Mengapa daging ayam kadang berwarna merah disekitar tulangnya?

Mengapa daging ayam kadang berwarna kemerahan disekitar tulangnya? Masalah ini biasanya terjadi pada daging ayam muda yang dibekukan. Warna merah terbentuk karena perembesan pigmen dari dalam tulang ke jaringan daging disekitar tulang selama proses pembekuan dan pencairan daging ayam beku. (Elvira Syamsir)