Garam, fosfat dan nitrit merupakan bahan tambahan yang umum digunakan dalam pembuatan produk olahan berbasis daging. Apa dan bagaimana peranan bahan-bahan ini dalam membentuk mutu produk olahan daging yang dihasilkan dapat dibaca pada artikel berikut
Artikel: Peranan NaCl, fosfat dan nitrit terhadap mutu olahan daging
