Umur simpan sosis matang tergantung pada beberapa faktor yaitu: konsentrasi pengawet (nitrit), jumlah mikroba awal didalam produk, jenis kemasan dan suhu penyimpanan. Tergantung pada jumlah mikroba awal didalam produk dan suhu penyimpanan dingin yang digunakan, sosis masak yang dikemas vakum, memiliki umur simpan produk sekitar 1–45 hari.
Untuk memperpanjang umur simpan sosis matang, diperlukan kombinasi berbagai mekanisme pengawetan (konsep hurdle) sehingga faktor pengawetan tidak hanya satu. Dengan konsep hurdle, umur simpan produk dapat diperpanjang sampai 3 bulan. Beberapa mekanisme yang dapat digunakan untuk memperpanjang umur simpan ini diterapkan mulai dari tahap awal proses produksi sampai ke penyimpanan sosis di tingkat retail.
Selengkapnya dapat dibaca didalam artikel Umur Simpan Sosis Matang
Selengkapnya dapat dibaca didalam artikel Umur Simpan Sosis Matang
