Protein daging dapat dibagi dalam tiga kelompok besar yaitu protein serabut otot (miofibrilar), protein sarkoplasma dan protein jaringan ikat. Apa perbedaan dari ketiga jenis kelompok protein ini dan apa peranannya terhadap pembentukan mutu produk olahan daging? Dijelaskan pada artikel berikut:
Artikel: Sifat dan Pemanfaatan Protein Daging
