Oleh: Elvira Syamsir
Iles-iles (Amorphophallus oncophyllus dan Amorphophallus muelleri Blume) dan suweg (Amorphophallus campanulatus B1) tergolong marga Amorphophallus dan termasuk ke dalam suku talas-talasan (Araceae). Mereka memang berbeda, dan ciri-cirinya dapat dilihat pada Tabel berikut:
Penyebab gatalnya adalah keberadaan kristal kalsium oksalat yang memang biasa terdapat didalam suku talas-talasan. Selain itu, mereka juga mengandung senyawa alkaloid bernama konisin yg menyebabkan rasa pahit.
Perendaman irisan suweg dan atau iles-iles didalam larutan garam dapur (NaCl) konsentrasi 5% akan mempercepat pelarutan kalsium oksalat, menetralkan konisin dan juga mencegah reaksi pencoklatan.
Sumber: eBookPangan.com, 2006,Iles-iles dan hasil olahannya
