Tahukah anda? Indonesia juga memiliki keju lokal, yaitu dangke, yang dibuat oleh masyarakat Enrekang, Sulawesi Selatan. Keju ini dibuat denan menggunakan susu kerbau sebagai bahan bakunya. Proses penggumpalan susu (pembentukan curd) dilakukan dengan bantuan enzim protease dari daun dan buah pepaya. (Elvira Syamsir)