ILMU PANGAN

Elvira Syamsir • Apa itu akrilamid?   Akrilamid adalah senyawa kimia yang terbentuk di dalam beberapa produk pangan sebagai hasil...

Elvira Syamsir 1. Apakah cacing bisa hidup di dalam ikan? Bisa. Cacing merupakan parasit yang dapat hidup dan berkembangbiak di dalam tub...

Elvira Syamsir Formalin adalah bahan kimia berbahaya yang secara ilegal digunakan untuk mengawetkan pangan. Jika anda khawatir bahwa bahan...

Dr. Eko Hari Purnomo Tulisan asli dalam web seafast Kemasan memiliki fungsi untuk melindungi produk. Jenis dan teknik dalam pengema...

Sumber: Food Review Dunia kembali dikejutkan oleh isu keamanan pangan seputar kontaminasi pada produk apel asal Amerika Serikat, khususny...

Elvira Syamsir Mie termasuk produk yang populer dan sangat digemari, bukan hanya di Indonesia tapi juga dibeberapa negara Asia. Kemuda...

Apa itu kontaminasi silang? Mungkin anda tidak menduga, bahwa dapur yang terlihat bersih bisa menjadi ancaman tersembunyi bagi makanan sia...

Penanganan seafood oleh penjual tidak saja akan mempengaruhi mutu masakan yang dihasilkan, tetapi juga keamanannya. Semua kondisi yang meny...

Elvira Syamsir (Ditulis Pada Tahun 2006) Pendahuluan Penurunan jumlah air bebas di dalam pangan merupakan metode tertua yang diguna...

Oleh: Elvira Syamsir (Diambil dari tugas kuliah, tahun 2006) Berbagai mikroba seperti bakteri, parasit, virus dan kapang bisa menyebabkan...

Elvira Syamsir Artikel dimuat dalam Kulinologi Indonesia, edisi Maret 2013 Setelah anda mengkonsumsi ikan, beberapa menit atau bebera...

Sajian dari ikan laut selalu mengundang selera. Selain rasanya yang lezat, kandungan proteinnya pun tergolong sangat prima kualitasnya. Tid...

An understanding of the growth characteristics and sources of bacterial pathogens in foods is essential to conducting a hazard analysis of a...

Food additives are used to enhance flavour, texture, shelf-life and nutritional properties of the foods we eat. As consumer interest a...

Oleh: Dr. Ratih Dewanti-Hariyadi* (tulisan asli di dalam health.kompas.com ) Bagi kebanyakan akademisi dan praktisi di bidang pangan, ...

Oleh: Elvira Syamsir (tulisan tahun 2007) A. Pendahuluan Aflatoksin adalah komponen metabolit sekunder kapang. Setelah terjadinya Kejadia...

Sumber: http://www.babymilk.com/safety/esakazakii_background.htm ISDI takes very seriously the reports identifying powdered infant formula ...

Oleh: Elvira Syamsir (tulisan asli didalam majalah Kulinologi Indonesia) Diet yang kaya buah dan sayur segar, selain terasa menyegarkan ju...

Oleh Elvira Syamsir (Tulisan asli didalam Kulinologi Indonesia ) Telur merupakan bahan pangan dengan kandungan gizi yang tinggi. Ternyata...

Oleh: Elvira Syamsir Apa Itu Tempe Bongkrek? Tempe bongkrek yang dibuat dari ampas kelapa sangat berpeluang untuk terkontaminasi oleh bakt...