Obrolan di FB
Campuran asam asetat (asam cuka) dengan ekstrak bawang putih pada rasio tertentu dapat memperpanjang umur simpan mie basah matang sampai 4 hari di suhu ruang (normalnya tanpa pengawet hanya bertahan 1 hari di suhu ruang). Alternatif pengganti formalin???
Karena ada cuka, bagaimana rasa mie nya, apa nggak asam?
- Nah... itu masalahnya...
Harganya murah nggak mba? Karena itu sering jadi alasan memilih....
- Itung-itungan kasarnya sih, harganya relatif murah
Masih anget. Coba langsung dipraktekin dengan perasan bawang Bu... Hehe.
- bisa juga ya pak, lebih murah dan lebih praktis...
Mbak, apa mungkin garlik (bawang) mampu bertindak sebagai antioksidan , sekaligus desinfektan... ??
- bawang putih bisa ditonjolkan juga sebagai antioksidan untuk mi basah matang
Sudah bisa dipasarkan?
- Belum, tapi potensi kesana sepertinya ada...
Bagus.. mungkin kita bisa campurkan bumbu lain seperti merica, pala, kulit manis, garam, adas air kaldu lalu ditumis dan dicampur air.
- boleh juga dicoba... (tapi rasa mie-nya akan berubah kali ya?)
the real case ' peanut food industries ' nggak bisa lepas dari bawang putih untuk pengolahan kacang garing utamanya kacang atom. Terlepas kacang jadi lebih gurih, berasa lebih juga lebih awet. ( just asumption, saat kami menangani kacang garuda dan kacang dwi kelinci)
- perlu dilihat juga aktivitas anti oksidan bawang putih yang diaplikasikan ke mie tersebut ya? Siapa tau bisa jadi pangan fungsional...(selain untuk menghambat reaksi oksidasi lemak selama penyimpanan pangan)
